La tradición gastronómica del día de muertos es el Tlatonile y Tamales de Frijol. Es un platillo tradicional del municipio de Sochiapa, Ver., de origen prehispánico el cual era elaborado a base de semillas, verduras y carne de aves nativas para ofrecerlo a sus muertos y en especial para los niños que habían partido al Mictlán por ser un platillo con sabores dulces, con la llegada de la cocina española, la población de naturales incorporaron a su dieta nuevos productos, la gallina sustituyo a la carne de las aves nativas, se le agregaron nuevas semillas traídas del viejo mundo como el ajonjolí y especies acarreadas de oriente que le dieron un nuevo olor, sabor y presentación, Su consumo se volvió más común entre la población al grado de ser degustado por todos las clases sociales que habitan el municipio.
La preparación del Tlatonile comienza durante el mes de octubre con la cosecha del pipián (semilla de calabaza) y el ajonjolí, las mujeres del municipio se reúnen alrededor del fogón de leña con sus familias por las tardes para llevar a cabo la selección y tostado de la semilla, para que el día primero de noviembre, festividad del día de muertos sea servido en las mesas así como acompañado de los deliciosos y tradicionales tamales de frijol los cuales son puestos como ofrenda en los altares tradicionales que se colocan en las casas de los lugareños para honrar y recordar a sus muertos.
Preparación del Tlatonile para 20 porciones, tradición gastronómica.
INGREDIENTES: *1 gallina (previamente cocida). *6 pzas. de chileancho (hervido). *50 gr. de chile seco comapeño (hervido). *5 pzas. de jitomate (hervido). *1/2 kg. de ejotes (cortados y cocidos). *1 kg. de pipian (pelado y tostado). *1/2 kg. de ajonjolí (tostado). *epazote al gusto. *sal al gusto.
Preparación: Precalentar una cazuela de barro y proceder a licuar el jitomate, chileancho y chile seco; agregar la salsa a la cazuela y sazonar por unos 10 minutos.
En el molino de mano, herramienta tradicional para la elaboración de este platillo, moler el ajonjolí y el pipián y así conseguir una masa espesa, la cual se coloca en un recipiente hondo, se agrega sal al gusto y se mezcla con la salsa hasta lograr una pasta suave.
Una vez lograda la mezcla; en una cazuela de barro puesta previamente al fuego de leña para lograr resaltar los sabores, se procede a agregar la pasta y sazonar, incorporando poco a poco el caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada, añadir el epazote, los ejotes y las piezas de pollo, dejar hervir por unos minutos y a degustar de esta delicia sochiapeña
Tamales de frijol.
Los ingredientes son: *2kg. de masa de nixtamal. *1kg. de harina de maíz. *1.5 kg. de frijol negro (previamente hervidos y molidos). *1/2 kg. de manteca de cerdo. *hojas de aguacate de olor (las necesarias). *hojas de plátano (las necesarias). *sal al gusto.
Preparación: Mezclar la masa con la harina de maíz, la manteca que le dá un sabor exquisito, sal y agregar poco a poco agua para ablandar la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
Ya con la consistencia correcta, tomar la mezcla y extenderla sobre un plástico, para luego proceder a agregar los frijoles sobre toda la masa y hacer rollitos, dividirlos en porciones pequeñas, a las cuales se les coloca hoja de aguacate la cuál representa un sabor característico de estos tamalitos y se envuelven en hoja de plátano.
Una vez terminado de envolver se colocan en una
vaporera y se llevan a fuego durante una hora y media
aproximadamente, para posteriormente servir.
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